Biscotti per cani: Tonno e prezzemolo

Ho preparato questi biscotti per il mio golden retriever di 13 mesi Cooper, su consiglio di una mia carissima amica. Cooper, come tutti i cani penso, va davvero matto per il pesce. Ormai quando apro una scatoletta di tonno o porto a casa del pesce fresco da cucinare, mi si attacca alla gamba come un polipetto e non mi molla più. Col pesce ci avviciniamo davvero tanto al suo più grande amore: la mela.

Quando ho visto che la mia amica aveva preparato alla sua cagnolina dei biscottini al tonno, le ho immediatamente chiesto la ricetta e li ho preparati. Cooper mi è stato vicino in ogni passaggio della ricetta ed è superfluo dire che questi biscottini gli piacciono da matti! Ma siamo sinceri....c'è qualcosa che non gli piace? Credo solo il caffè.

 La Ricetta

200 g farina integrale
  50 g farina di mais
    2 cucchiai burro di arachidi bio (100% arachidi)
    3 cucchiai olio semi di arachidi (o altro olio vegetale)
160 g tonno al naturale ben sciacquato
q.b. acqua naturale
q.b. prezzemolo fresco tritato

Mescolate tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, nella planetaria o con un cucchiaio di legno. A questo punto iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta. Dovete ottenere un impasto lavorabile ma non troppo asciutto.
Stendete l'impasto a circa 3 mm di spessore e ricavate i biscotti della forma che preferite.
Cuocete a 180°C per 15 minuti e poi abbassate a 160°C finché i biscotti non saranno ben asciutti.
Conservateli in una scatola di latta ben chiusa.

!!  Non date mai ai vostri cani biscotti mezzi crudi/morbidi o bruciati  !!

English Recipe

200 g wholemeal flour
  50 g corn flour
   2 tablespoons bio peanut butter (100% peanuts)
   3 tablespoons peanut oil (or other vegetable oil)
160 g natural tuna (well rinsed)
q.s. mineral water
q.s. fresh chopped parsley

In the planetary bowl or with a wooden spoon, mix all the ingredients exept water. Now start kneading with little water at a time. You need to get a soft dough, not too dry. Place the dough at about 3 mm thik and cut the cookies into the shape you like.
Cook your cookies at 180°C for 15 minutes, then turn the oven at 160°C and finish cooking until your cookies are dry. Store cookies in a well-closed can.

!!  Never give your dogs raw or burned cookies  !!

Tegoline croccanti mandorle/caramello/cannella

 

Sabato per me è stata la giornata dei biscotti.
Ho preparato queste tegoline squisite che non facevo da parecchi anni, e anche dei biscottini per cani per il mio (viziatissimo) Cooper. A breve posterò la ricetta.
Preparare biscotti non c'entra niente col pensare una torta moderna, glassare una baverese, preparare un impasto ben areato. Non so voi, ma io coi biscotti ho un rapporto di amore-odio. O meglio, con la preparazione dei biscotti. In molti casi, come questo non ve lo nascondo, ci vuole un po' di pazienza. Magari l'impasto va preparato in anticipo, magari per ritagliare ogni singolo biscotto ci vuole del tempo, magari abbiamo un forno piccolo quindi per fare una bella scorta va via quasi mezza giornata.
Sabato però avevo voglia di tutto questo, e soprattutto, avevo tempo, visto che dopo 3/4 giorni ero sì piena di influenza ma senza febbre. Mi sono scelta un dvd, mi sono presa tutto il tempo che volevo, e la casa si è riempita sempre più di un profumo magnifico di caramello e cannella. E se l'ho sentito io col naso chiusisssssimo, potete crederci!

300 g zucchero semolato * (vedi NOTE)
115 g burro
80 ml acqua
325 g farina
100 g mandorle in scaglie
1 cucchiaino di cannella in polvere
una punta di lievito per dolci
un pizzico di sale

In un pentolino sciogliete il burro insieme allo zucchero, il sale e la cannella. Togliete dal fuoco e aggiungete la farinacol lievito in tre volte mescolando bene. Aggiungete le mandorle e mescolate delicatamente.
Rivestite uno stampo per cake/plumcake con della pellicola, versate l'impasto, chiudete, e lasciate al fresco finché il tutto non si indurisce.
Riprendete l'impasto e con un coltello affilato affettatelo il più sottilmente possibile.
Disponete le (da me soprannominate) tegoline su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180°C per 15 minuti. Togliete dal forno, rigirate i biscotti, e infornate di nuovo per altri 5 minuti circa. Non cuoceteli troppo altrimenti invece che croccanti saranno...degli spacca denti!
Conservate in una scatola di alluminio.
[Da una ricetta di Sigrid Verbert]

NOTE

* se usate del normale zucchero di canna le vostre tegoline risulteranno più chiare delle mie. Io ho voluto dare un profumo e un sapore più intenso alle mie quindi ho usato 150 g di zucchero integrale di canna e 150 g di zucchero integrale di canna Muscovado.

Non solo cioccolato

Dopo anni e anni in cui la parola crostata ha sempre rimandato al mondo delle confetture, o al massimo della crema e della frutta fresca, è il momento di ampliaaaare la mente (cit.). E dopo aver partecipato per la prima volta a Sweety a Milano, di idee e esperimenti che mi ronzano in testa ce ne sono molti. Partiamo con qualcosa di semplice, una frolla al cacao con un ripieno morbido e avvolgente, completato da un cremoso fresco e pungente.
Le ricette di base, come sempre ormai, le prendo dal maestro Santin.

Frolla al cacao:
250g farina 00
135 g burro
100 g farina di mandorle
115 g zucchero a velo
55 g albumi
25 g cacao in polvere
1 g sale Maldon
1/2 baccello di vaniglia

Nella planetaria setacciate merà farina, poi unite la vaniglia, il burro morbido (25°C) e sabbiate con la foglia. Aggiungete zucchero, cacao setacciato, farina di mandorle e albumi e mescolate a bassa velocità. Quando il composto sarà quasi omogeneo, aggiungete il sale e poi il resto della farina setacciata. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Cuocete la frolla nello stampo che desiderate a 160°C.

Torta tenerella:
100 g cioccolato fondente 55% cacao
50 g burro
50 g zucchero
2 uova
30 g di farina 00 setacciata

Sciogliete burro e cioccolato insieme senza superate i 50°C. Aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando con una frusta. A parte montate gli albumi aggiungendo sempre poco alla volta lo zucchero. Quindi uniteli delicatamente al composto al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.
Versate nella crostata cotta senza arrivare fino al bordo, e infornate nuovamente a 170°C finché la torta non avrà formato una crosticina in superficie. Ricordate che dev'essere sì cotta ma bella morbida al centro. Fate raffreddare completamente.

Crema inglese:
250 g panna fresca
50 g tuorli
32 g zucchero

Mentre scaldate la panna mescolate i tuorli con lo zucchero senza far incorporare troppa aria. Filtrate la panna versandola sui tuorli, mescolate, rimettete il tutto sul fuoco e cuocete fino alla temperatura di 82°C. Se vi si sono formati dei grumi, passate nuovamente al setaccio.

Cremoso al cioccolato e frutto della passione:
250 g crema inglese
250 g polpa frutto della passione
50 g zucchero invertito (o miele)
225 g cioccolato fondente 55% cacao

Quando la crema inglese avrà raggiunto i 50/60°C, versatela sul cioccolato tritato in un bicchiere del minipimer. Attendete un attimo e omogeneizzate col mixer. Aggiungete la polpa di frutta sempre mixando, e infine lo zucchero invertito. Coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero per 12 ore.

Al momento di servire io ho decorato la crostata con ciuffi di cremoso, lamponi freschi, e un decoro al caramello, voi siete liberi di dare spazio alle vostre idee!